Description
Ces chairs courbouillonnées conditionnées sous vide, sauront, une fois préparées, satisfaire les palais les plus fins dans toute sorte de recettes.
Les chairs surgelées peuvent être conservées durant 1 an en congélateur.
Une idée recette : escargots à la charentaise
Il vous faudra 20 minutes pour la préparation et environ une heure pour la cuisson
Ingrédients (pour 6 personnes) : – 100 escargots (bien entendu des helix aspera maxima)
– 1 poignée de gros sel
– 1 verre de vinaigre
– 500 g de chair à saucisse
– 3 échalotes
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 verres de vin blanc sec (le vin du haut-Poitou convient très bien)
– 1 bouquet garni, thym, persil, laurier
– sel de Guérande et poivre du moulinFaite revenir les escargots avec la chair à saucisses dans une cocotte pendant 1h, à feu assez doux. Remuez de temps en temps. Quand la saucisse vous semble cuite les escargots le seront aussi.
Ajouter les échalotes, oignons et ail hachés finement ou à gros morceau, ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
Laisser mijoter encore 20 à 30 minute. Rectifier l’assaisonnement et consommer chaud, ou froid.
– 1 poignée de gros sel
– 1 verre de vinaigre
– 500 g de chair à saucisse
– 3 échalotes
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 verres de vin blanc sec (le vin du haut-Poitou convient très bien)
– 1 bouquet garni, thym, persil, laurier
– sel de Guérande et poivre du moulinFaite revenir les escargots avec la chair à saucisses dans une cocotte pendant 1h, à feu assez doux. Remuez de temps en temps. Quand la saucisse vous semble cuite les escargots le seront aussi.
Ajouter les échalotes, oignons et ail hachés finement ou à gros morceau, ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
Laisser mijoter encore 20 à 30 minute. Rectifier l’assaisonnement et consommer chaud, ou froid.
Le vin blanc utilisé pour la recette conviendra tout à fait.
Une belle salade verte, ou des pâtes, voire même un riz en accompagnement.
